10月19日，2020餐饮业质量安全提升工程推进会在北京举行。在会上，食品安全工作委员会发布了《餐饮服务量化分级评定规范》并公布了50家餐饮质量安全提升工程示范单位。此次发布的《餐饮服务量化分级评定规范》对餐饮企业在后疫情时代提升食品安全和服务质量，推动行业复苏做出了重要举措。

北京商报记者了解，此次发布的《餐饮服务量化分级评定规范》主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面提出了明确的管理规范与要求。《餐饮服务量化分级评定规范》首先考核餐饮服务单位的食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求。

根据国家统计局数据显示，9月份，限额以上单位餐饮收入836亿元，同比增长1.9%，年内首次实现正增长。2020年1—9月全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%;限额以上单位餐饮收入5465亿元，同比下降20.8%。其中，9月份，全国餐饮收入3715亿元，同比下降2.9%。中国烹饪协会认为，9月餐饮市场持续回暖，全国餐饮市场限额以上单位收入率先实现正增长，连锁品牌企业、头部企业在复工复产及促进餐饮消费方面起到了重要带头作用。目前，国际环境变数较多，国内疫情的局域反复，餐饮市场的恢复发展仍面临困难和挑战。下一阶段餐饮企业要继续坚持将各项防疫工作常态化，加强重点环节食品安全自查，自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，加强重点环节食品安全自查，总体提升服务品质成为餐饮企业工作的重点。

北京商报记者也从会上公布的部分餐饮质量安全提升工程示范单位中了解到，不同餐饮企业以不同的方式进行食品安全自查和质量提升。北京金鼎轩为保证24小时营业门店的食品安全工作全天候稳定，门店建立食品安全管理体系，同时突出现场管理、培训、监督、改进。北京同和居饭店与“中国检验认证集团、神秘顾客、百合花”等第三方监督合作，落实“六项承诺”服务，后厨库房信息化管理实现了对风险岗位的有效管控并降低了营运成本。

中国烹饪协会会长傅龙成表示，此次《餐饮服务量化分级评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，同时，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮业的恢复与发展。另外，在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。

据了解，此次推进会是由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位联合利华饮食策划承办。今年是餐饮业质量安全提升工程创建工作“三年创百家”的收官年，自2017年起，中国烹饪协会首次启动了“餐饮业质量安全提升工程”，通过全国餐饮企业的自愿申报、创建，对达标的餐饮企业授以“示范单位”或“示范街区”的称号，同时，每年在全国食品安全宣传周期间进行展示宣传推广。

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